10老罗马正宗兰州拉面，安东尼奥的乡愁 (第1/2页)

    约书亚自然不会拒绝他，于是，两个人一起来到了厨房。

    约书亚家的厨房比之平民自然是要好上太多，这里不但有独立的烤炉和灶台，还有各式各样陶瓷或铁铸的炊具，但后世广泛存在于西方厨房里的珐琅锅是不存在的，这个时候，搪瓷技艺还未发明出来。

    这个时代的烹饪方式也较为简单，食物以烹煮、煎烤为主，平民百姓多以黑面包或谷物熬成的粥为主食，佐以少量奶制品和大量野菜和蔬菜，至于rou蛋一类的荤腥，少有人能常常吃得起。

    但因为台伯河穿罗马城而过，罗马人的餐桌上倒是不缺鱼。

    至于贵族，贵族们吃的要更加精致一些，主食除了加了乳饮的谷物粥外，还有磨过三遍以上并过筛的白面包，同时他们也可以吃到许多不同种类的rou食，除了鸡鸭、羊猪之类的家禽，还有各式山珍野味，甚至连天鹅和孔雀这类奇珍也在贵族们的食谱之内。

    至于牛rou，和东方一样，这个时代的牛是重要的耕田工具，因此律法上并不允许宰杀牛。

    当然，还是那句话，理论和实际往往差别很大，如果贵族们想吃牛rou，也不是真的就吃不到，因为病重和意外死亡的牛不在禁止宰杀的范围内，于是无数只“一不小心”掉下悬崖摔死的牛就这样被端上了贵族的餐桌。

    贵族们不仅有餐前的开胃菜和酒水，还有新鲜的水果同样热煮或制成果酱、昂贵的甜品可以享用，甚至还有专门的伶人乐队、吟游诗人在宴席上表演助兴。

    两个人来到厨房时，厨师和仆人们正在忙忙碌碌，准备一天之中的第一餐——午饭。

    是的，这个时代实行的是两餐制，同时代的中国在隋唐时期也依旧是两餐制，直到南宋时期三餐才流行开来，而西方普遍实行起三餐制则要等到近代。

    仆人们将宰割好的羊rou搬运了进来，这些羊rou会取下新鲜的一少部分当天食用，剩下的则用盐和香料腌制，放入火中烟熏烤干再挂起来，以供长期食用。

    安东尼奥挑选了一块羊筒骨和少量羊腱子rou，又用西芹根捆绑起百里香、月桂叶、迷迭香和大葱制成香料束，这是后世法餐常用的香草束，其中的香料多产自欧洲本地。

    他问，“有胡椒吗？”

    一旁的厨师忙点头答，“有的，有的，先生，我帮您拿。”

    他从一旁的香料柜最上方拿出来一个精致漂亮的小陶罐，打开盖子放到安东尼奥手边，里面是完整饱满的胡椒粒。

    安东尼奥再次感叹了一番约书亚家的财大气粗，这个时代的胡椒价格极为昂贵，没想到约书亚家的厨房有这么满满一罐。

    他知道这个时代的胡椒很昂贵，但看这么一小罐的量，他们家应该不缺胡椒用？

    安东尼奥拿起罐子将胡椒倒入碗中，倒了一两颗，一旁的厨师没什么反应，三四颗时，厨师看向了他，五六七八九十颗，厨师瞪大了眼，欲言又止。

    等到安东尼奥倒了一二十颗时，厨师已经眼珠子都要瞪出来，一脸惊恐看向自家年轻的主人。

    约书亚朝他摇了摇头，示意他什么都不要说，厨师只好悻悻闭嘴，眼睁睁看着这位客人将价比黄金的珍贵胡椒当不要钱的卷心菜似的潇洒丢入锅中，又指挥仆人倒入清水、羊rou、洋葱和胡萝卜。

    “大火煮开之后，留缝盖盖子用小火慢炖，至少要炖两三个小时，中途将洋葱、胡萝卜和香草束捞出来，不要过分炖煮，取味即可。”安东尼奥说道，“不能中途加水，我已经把水给足了。”

    安东尼奥说完，又问仆人，“能帮我收集一些草木灰吗？”

    仆人虽然不解这位客人为什么要这种不值钱的玩意儿，却仍然听话照做，又根据他的指挥，将草木灰平铺在稻草上淋放凉的开水，下面放上盆接住。

    如此反复淋洗几遍后，陶盆中的水变得微微泛黄。

    待安东尼奥专心制取碱水时，厨师终于有机会同主人单独交谈，他压低了声音，很是惶恐，“主人，今日一顿饭用掉了小半瓶胡椒，那是要用来腌整只羊rou的……”

    约书亚却是挥挥手，阻止了厨师话语，“好了，胡椒买来不就是用来吃的？在意那么多干什么？”

    “是，是……”厨师擦着汗点头，却也不敢多说什么，他又看了一眼站在庭院中的安东尼奥，痛苦又心疼闭上眼，年轻人真是不当家不知柴米油盐贵，这位客人知道二十多粒胡椒值多少钱吗？都够厨房大半年的用量了！

    “明天让管家再去阿拉伯人那采购一些胡椒。”约书亚说道，他站在廊下，正巧看见安东尼奥正回头看他，他下意识露出温柔笑意，朝安东尼奥点点头，嘴上却又不失威严对一旁的厨师说道，“以后安东尼奥来家中做客，rou菜中多放一些胡椒，不必节俭，他是我的贵客，不可怠慢于他，知道吗？”

    厨师连连点头称是，心下直接将这位年轻客人的位置又往上提了一大截，他得之后去提醒一番管家和其他佣人，免得有人冲撞了贵客，惹得主人不愉快。

    “安东尼奥，你这是在做什么？这不是做肥皂用的草木灰水吗？”约书亚虽然对安东尼奥的怪异举动早已视而不见，却难免好奇。

    “对，这种草木灰水又被称为碱水，可以用在食物上，在做面包时加入少量碱水，可以代替酵母蓬松面团。也可以将碱水兑水，在烘烤面团之前用碱水泡一泡再进行烘烤，会得到风味不一样的碱水面包。”安东尼奥说道。

    这个时代人们会在面团中加入少量的啤酒或葡萄酒，用酒精中的酵母进行发酵，所以面包吃起来会有一丝微微的酒酸味。而碱水面包则是德国人的发明，这会儿已经出现并在西欧有所流行。

    这回安东尼奥可以不用不存在的学者忽悠约书亚了，“这是神罗地区的修士带来的做法。”

    约书亚也对此有所耳闻，不由点头。

    但安东尼奥可不打算制作碱水面包，而是将这些草木灰水再次经过纱布过滤后拿到了厨房，然后在仆人惊讶甚至惶恐的表情中卷起袖子，挖了几勺面粉加水揉起了面团。

    约书亚看着安东尼奥还算熟练的揉面动作，不由轻笑，“你还会做这个？”

    “小时候帮父母揉过面包，毕竟那时我还是个乡下孩子。”安东尼奥脸不变色心不跳，将这些都推给原主，他前世是个寡淡少欲的人，既不抽烟也不喝酒，更不爱体育钓鱼或棋牌，唯一算得上有烟火气的爱好，也只有烹饪和品尝美食了。

    在不成团的面粉中加入几个蛋黄，再放入少量碱水，揉面成团，再醒面、揉搓，之后面团就有了极好的延展性，安东尼奥拿起面团，反复揪扯几下后，就能拉面了。

    在场的人都是第一次见到能够拉伸成长条的面团，不由惊讶不已，一旁的厨师更是眼巴巴看着安东尼奥的手法，一副势要将他的制作方法记住的模样，约书亚也是第一