第284章 (第6/7页)

少许盐，蒜片，大火翻炒均匀，关火盛出装盘即可。

    【r0U丝炒蒜薹】所需材料：蒜薹300克、五花r0U100克、油盐适量、姜2片、料酒半汤匙、生cH0U1汤匙、

    1.蒜薹用手掐去头部和尾部较老的部位，洗净，沥净水分。

    2.将蒜薹切成寸段。

    3.五花r0U切成稍粗一些的丝，r0U选用五花r0U，炒出的蒜薹味道香，如果用瘦r0U或者里脊r0U，切丝後加淀粉腌制一下，炒出的r0U丝口感nEnG，五花r0U就不用腌制了。

    4.锅加水烧开，加入少许盐，下入蒜薹焯水，将蒜薹焯水至颜sE变深绿，将蒜薹捞出。

    蒜薹焯水时，在水中加入少许盐，会使蒜薹的颜sE更翠绿。蒜薹炒之前，多加焯水这一步，可以去除蒜薹的辣味，还能缩短蒜薹炒制时间，还能让蒜薹容易入味。

    5.将焯好水的蒜薹迅速放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，蒜薹焯水後，要放在冷水中投凉，这样蒜薹颜sE就不会变h，还能保持蒜薹脆nEnG的口感。如果蒜薹焯水後不过凉水，蒜薹还有温度，一会颜sE就会变h。

    6.锅加油烧热，下入五花r0U丝翻炒，将五花r0U丝翻炒出油。

    7.淋入生cH0U和料酒，将r0U丝翻炒上sE，料酒有去腥的作用，这样炒出的r0U丝不腥。

    8.下入蒜薹，再加入盐，大火翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。一盘sE香味俱全的r0U丝炒蒜薹就做好了。

    【家常麻辣豆腐】所需材料：豆腐1块、猪r0U100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、生cH0U1汤匙、白糖少许、花椒面